山形牛ってどんな牛？
山形牛とは
次の３つの基準を全て満たしたものを「山形牛」として認定しています。
1.山形県内において、最も長く肥育・育成された未経産および去勢の黒毛和種。
2.公益社団法人日本食肉格付協会が定める肉質４等級以上のもの。
ただし、１の条件を満たし、肉質が３等級についても同様に取り扱う。
3.山形県および各行政機関で実施する放射性物質検査において放射性物質が「不検出」であること。
【山形牛の産地証明書】
【山形牛のシール】
山形牛の由来
山形牛の史実については、遠く「大宝厩牧令」の発布のころに始まるとされていますが、
特に天和元年（1681年）米沢藩主上杉綱憲公の文書によると、置賜地域では南部地方（岩手県）より
「上り牛」と称して２～３才の牛を移入し、農耕・運搬・採肥の目的で飼育したかたわら、牛の肥育を始めたところ、
風土に恵まれ、良い肉牛が産出されました。
たまたま維新の当時、米沢学館に招請した英国人ヘンリー・ダラス氏 （1841～1894年）が当地産肉牛を横浜に
送り食したところ、その肉質が佳良美味であったとのことより、置賜地域の肉牛が米沢より出荷されたので、「米沢牛」
の名声が広まりました。
その後、肉牛生産も置賜地域・村山地域を基点として、逐次県内全域に普及されるにしたがい、肉牛の出荷も東京・大阪等
に移出され、年々増加している状況にありました。
山形牛の名声は米沢牛に始まり、飯豊牛、西川牛、天童牛、東根牛等県内各地に於いてつくり出されました。
このようなときにおいて、昭和37年安孫子藤吉山形県知事（当時）の首唱により、県内産肉牛の品質・規格を統一するために
「総称 山形牛」と銘名されました。
総称「山形牛」の産地山形県の自然は、四季がはっきりしており、「夏暑く、冬寒く」また、
「昼夜の寒暖の差が大きく」、その風土の中で丹精込め長期にわたり肥育された黒毛和種は、
肉のキメが細かく、食味が美味しい牛肉といわれ、その美味しさの秘密は脂質にあるといわれております。
山形牛
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